Ingredienti
Per la base :
- 350g di biscotti secchi (io utilizzo i Digestive)
- 150g di burro fuso
Per il ripieno :
- 650 di formaggio cremoso (io ho usato Alpigiana)
- 200g di zucchero a velo
-250g di panna fresca semimontata
-2 cucchiaini di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
-8 g di colla di pesce
-50ml di latte caldo
Per la salsa ai frutti di bosco :
-350g frutti di bosco surgelati o freschi
-150g di zucchero
- succo di 1 limone
Per la decorazione :
Frutta fresca (ad esempio fragole, more o lamponi)
Procedimento
1. In un sacchetto per surgelare o in un robot da cucina, frantumate i biscotti secchi fino a ottenere una farina fine. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Premere il composto in una tortiera a cerniera di 28cm di diametro. Refrigerare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno: In una ciotola o in un robot da cucina versate il formaggio e lo zucchero a velo. Con una frusta cominciate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungete la vaniglia e la panna semi montata. Dopo, mettete la colla di pesce in acqua fredda per 15 minuti, strizzatela e immergetela nel latte caldo. Fate sciogliere la gelatina e unitela alla vostra crema di formaggio; mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Io ho usato un colino per versare il latte e la gelatina per evitare piccoli pezzi sgradevoli di gelatina non sciolti nel dolce.
3.
Versate il ripieno sulla base di biscotti e livellate la superficie. Refrigerare per almeno 4 ore.
4. Salsa ai frutti di bosco
In un pentolino unite i frutti rossi con lo zucchero e il limone e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio, sempre mescolando il composto. Una volta che in superficie non ci sarà più schiuma e il composta risulterà liscio, è pronto; io ho deciso di frullarla una volta cotta per fare una decorazione con il biberon, voi potete anche metterla con un cucchiaio. Fate raffreddare la salsa almeno 1 ora prima di metterla sulla cheesecake.
5. Decorazione: con un biberon ho creato dei cerchi sulla torta, cercando di riempire il più possibile gli spazi vuoti. Dopo, con l’aiuto di una pinza ho disposto i mirtilli, qualche ciuffetto di panna e una spolverata di cacao. Voi potete scegliere il modo che preferite per decorarla.
Consigli
- Utilizzate un formaggio cremoso di alta qualità per ottenere un ripieno soffice e cremoso.
- Non eccedete con lo zucchero, poiché il formaggio cremoso è già dolce.
- Utilizzate una tortiera a cerniera per facilitare la rimozione della cheesecake.
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