Ingredienti:
- 250g 00 (W300-380)
- 150g patate lesse
- 190g d’acqua
- 5g lievito di birra secco
- 5g sale fino
- 20g d’olio evo
Procedimento
1. Iniziamo versando la farina e le patate in una ciotola. Aggiungiamo poi l'acqua, il lievito e il sale. Per facilitarci, utilizziamo uno sbattitore elettrico, poiché l'impasto, essendo molto idratato, risulta piuttosto appiccicoso. Quando il composto inizia a prendere forma, incorporiamo l'olio e continuiamo a impastare per 5 minuti. Infine, lasciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
2. Dopo due ore di lievitazione, riprendiamo l'impasto. Ungiamo una teglia con un filo d'olio e versiamo l'impasto al suo interno. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per ulteriori 2 ore.
3. Trascorse le due ore, rimuoviamo la pellicola. Aggiungiamo un filo d'olio sulla focaccia e, con delicatezza, stendiamo l'impasto con le mani. Inforniamo in un forno già caldo a 220°C in modalità ventilata per 20 minuti. Per i primi 10 minuti, posizioniamo la teglia sul fondo del forno; successivamente, spostiamola nella parte superiore per il tempo rimanente.
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